Denn gerade dieses künstliche hochspielen sorgt leider dafür, das viele Einsteiger und Neulinge abgeschreckt werden. PUSTEKUCHEN. Wenn es später gepullt wird und miteinander vermengt wird, dann gibt diese äußere Kruste unserem Fleisch die Würze.Bon Voyage liebe Schweineschulter. Es hilft wirklich nur warten. Je nach Dicke des Fleisches und der … Die Kerntemperatur steigt hierbei auch noch einmal um 1-2° Celsius.Vermutlich wäre das Pulled Pork bei 95° noch einmal ein ganzes Stück zarter gewesen, aber was soll ich sagen: Nach der Ruhephase ging das Stück Fleisch in einen großen Behälter und fiel mir dabei schon leicht auseinander. Dann verschwindet sie auf dem Rost und unter dem Deckel. Druckansicht. Über die endgültig perfekte Kerntemperatur von Pulled Pork scheiden sich die Geister.
Ein ganzer Nacken ist in der Regel beim Metzger einfach und ohne Vorbestellung zu bekommen, bei einer Schulter sieht das schon anders aus. Pulled Pork … Das beruhigt die Fleischsäfte im Inneren und macht das Ganze noch etwas zarter. Hatte es schon oft, dass das Fleisch fast 24 Stunden brauchte, alles kein Problem. Wie bei einem Rollbraten.
Wenn das Pulled Pork zu früh fertig ist. Pulled Pork ist die Königsdisziplin des amerikanischen Barbecues. Dieses habe ich im Watersmoker auf kleinem Raum (1 Stacker) mit voller Wasserpfanne (ohne Sand) gegart, also mit relativ viel Wasserdampf im Kessel… „plateauniert“ hat es trotzdem… Aus meiner Sicht ergibt sich die Planbarkeit eher aus den folgenden Punkten:Das nächste Mal werde ich es nichts desto Trotz bei leicht erhöhter Temperatur (120°) mit Sand in der Schale probieren. Nur reinster Purismus auf dem Smoker.Das war wirklich alles. Pulled Pork zählt zum “Slowfood” und ist ein geschmortes Stück Schweinefleisch, welches nach dem Garen mit zwei Gabeln auseinander gezogen wird – einfach gesagt. Klar an ein paar Sachen sollte man sich halten, aber dann klappt es eigentlich immer. Der Grund hierfür war einfach, der Knochen war bereits aus der Schulter ausgelöst.Aber auch das kein Problem: Das ganze Stück einfach mit Küchengarn verschnüren. Je nach Fleischart wird eine Kerntemperatur von etwa 50 bis 80 Grad Celsius angepeilt. Ich sage: Mach keine Wissenschaft daraus. Das Schweinchen braucht einfach lange.Es nutzt auch einfach gar nichts – nein, es ist absolut kontraproduktiv, jetzt zu versuchen, hier mit mehr Hitze nachzuhelfen. In der zweiten Plateauphase.Den genauen Temperaturverlauf habe ich in der folgenden Kurve einmal festgehalten:Ich mit meinem neuen Smoker war da natürlich fein raus… das Teil läuft einfach wie ein Uhrwerk immer knapp über den 100°.
Nach dem wir das Schweinchen … Jetzt geht es auf die lange Reise im Dunkeln des Smokers.Die Wasserschale ist ordentlich gefüllt, der Kohlenkorb voll mit Briketts. Oh ja, auch ich habe mir ohne Ende diese Fragen gestellt und gegrübelt. Versuchen Sie es zuerst mit Nacken.Wichtig ist nur ein fettes Stück Fleisch zu nehmen, das von einer schönen Marmorierung durchzogen ist: Und das für ungefähr ein Drittel des Preises. Das aus Amerika stammende Pulled Beef oder auch Pulled Brisket wird auch in Deutschland immer beliebter. Endlich mal jemand der es auf den Punkt bringt und PulledPork nicht als magisches BBQ hochpreist, den wirklich viel falsch machen kann man hierbei wirklich nicht. Während innerhalb der ersten Stunden die Kerntemperatur nahezu in die Höhe schießt, bleibt sie dann irgendwann, in der Regel um die 75°C einfach stehen.
Es lassen sich keine genauen Zeitangaben machen, wann ein Pulled Pork fertig ist. In der Regel verwendet man dafür einen Rindernacken. Ab und an ein wenig neues Wasser und ein paar neue Briketts und er war wieder glücklich.Ich selber habe es jetzt also nicht mit dem Kugelgrill ausprobiert, aber prinzipiell ist es natürlich auch hier durch den Einsatz des Über die endgültig perfekte Kerntemperatur von Pulled Pork scheiden sich die Geister. Keine Texas-Krücke.
Das gibt nochmal etwas zusätzliches Aroma und der Rub haftet etwas besser.Als Gewürzmischung eignet sich vielerlei, grundsätzlich sind hier alle Paprika-basierten Rubs gut geeignet.
Ein kleiner Kamin glühender Briketts kommt in die Mitte der unangezündeten Briketts.Es ist jetzt Samstag Nacht, kurz vor Geisterstunde.Kurz bevor ich mich zur Ruhe zu betten gedenke.